Ароматный ржаной хлеб с солодом и пряностями. Нам он очень нравится, надеюсь понравится и вам. Испечь его не трудно.

Я пеку в форме. У неё такие размеры:
19см на 8,5см (низ)
22см на 11,5см (верх)
6 см высота формы

Просеиваем в миску всю муку.
Добавляем дрожжи, солод, специи, сахар и соль.
При этом стараемся расположить соль, как можно дальше от дрожжей, чтобы они до замешивания теста не соприкасались друг с другом, иначе соль может замедлить действие дрожжей
( Если печём со свежими дрожжами, то предварительно смешиваем дрожжи+60 гр тёплой воды+сахар или мёд, ставим на 10 минут в тёплое место)

В другой посуде смешиваем холодный кефир и горячую воду (если часть воды использована на разведение свежих дрожжей, то добавляем только остаток 100 гр). Кефир при этом норовит свернуться, но мы размешаем смесь и он успокоится

Делаем в центре муки углубление и выливаем туда смесь кефира и воды. добавляем туда же ложку растительного масла

Электрическим миксером замешиваем тесто. Оно очень липкое и месить руками его не получится. Месим минут 10, пока тесто не начнёт легко отходить от стенок посуды.

Накрываем миску с тестом полиэтиленовой плёнкой

Ставим его в тёплое место. Например, можно 1 минуту прогреть духовку при 50 градусах, потом оставить включённой только лампочку. В такой импровизированной "бродильной камере" тесто у меня подходит 1 час 15 минут

Смазываем форму маргарином или растительным маслом.

Выкладываем тесто на слегка подсыпанную мукой досточку

Тесто по-прежнему очень липкое, поэтому его нужно чуть-чуть обвалять в муке, прежде, чем работать с ним дальше

После этого недолго месим тесто и формируем продолговатую буханочку. Выкладываем её в форму, смазываем поверхность водой или пивом и острым лезвием делаем несколько надрезов

Накрываем форму плёнкой и ставим на расстойку в духовку с включённой лампочкой.

Через 15 минут наш хлеб уже немного подошёл.

Вынимаем его из духовки и оставляем сверху на плите, а духовку тем временем включаем прогреваться до температуры 250°C. У меня это занимает 15-20 минут. Хлеб за это время хорошо подходит и уже готов к выпечке

Ставим форму с хлебом в духовку, температуру сразу переключаем на 200°C.
Через 40 минут вынимаем хлеб из формы и допекаем его на решётке или противне ещё 10-15 минут.
Перекладываем готовый хлебушек на досточку.

Накрываем его полотенцем и оставляем на столе остывать.

Хлеб получается мягкий, ароматный и остаётся свежим 2-3 дня